导读 在生活中，制作甜品或料理时，常常会遇到吉利丁片（gelatin）和琼脂（agar agar）。它们都是凝固剂，但特性却大不相同。🤔首先说吉利丁，...
在生活中，制作甜品或料理时，常常会遇到吉利丁片（gelatin）和琼脂（agar agar）。它们都是凝固剂，但特性却大不相同。🤔
首先说吉利丁，它是从动物骨胶原中提取的蛋白质，因此不适合素食者食用。吉利丁遇冷凝固，遇热融化，使用时需要提前浸泡在冷水中软化，然后加热至完全溶解。它的凝固效果柔韧且富有弹性，非常适合用于慕斯、果冻等甜点制作。✨
而琼脂则是植物性凝固剂，由海藻制成，适合素食者。琼脂在高温下溶解，冷却后形成坚硬的凝胶，质地比吉利丁更稳定，耐热性强，常用于中式糕点如凉粉、果冻等。🌟
两者各有千秋，选择时需根据食谱需求和个人饮食习惯决定。无论是吉利丁还是琼脂，都能为你的美食创作增添无限可能！😋
掌握好这两种材料的特性，甜品大师就是你！🍰