导读 郫县豆瓣是中国川菜的灵魂调料之一，制作起来并不复杂，但需要耐心和时间。首先准备新鲜红辣椒和蚕豆，将辣椒洗净晾干后剁碎，蚕豆则需煮熟...
郫县豆瓣是中国川菜的灵魂调料之一，制作起来并不复杂，但需要耐心和时间。首先准备新鲜红辣椒和蚕豆，将辣椒洗净晾干后剁碎，蚕豆则需煮熟去皮制成豆瓣。接着，在辣椒中加入适量盐和白酒，搅拌均匀后装入陶罐密封发酵，这一步至关重要，通常需要几个月甚至更长时间。同时，将豆瓣与面粉混合，同样放入罐中发酵，让其自然长出有益菌种。待两者发酵成熟后，将其混合，加入姜蒜末、花椒粉等辅料，再次充分搅拌。最后，将调制好的豆瓣酱重新装罐密封，继续存放至少半年以上，这样制作的郫县豆瓣才会香气浓郁、味道醇厚。✨每一次品尝，都能感受到传统工艺的魅力！😋